白酒+老鷹茶入火鍋有啥作用？看留學(xué)生沉浸式學(xué)重慶火鍋
2024-06-21 17:03:34
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒
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知道為什么在火鍋打鍋時(shí)，要加高度白酒和老鷹茶嗎？近日，“火鍋中國(guó)·麻辣萬(wàn)里”外籍學(xué)徒“學(xué)”火鍋在重慶一家火鍋店舉行。在古街舊巷濃厚的煙火氣中，來(lái)自不同國(guó)家的留學(xué)生與重慶的青少年們一起拜大廚為師，共同學(xué)習(xí)制作火鍋技藝，感受中華美食的博大精深。
中外青少年圍觀(guān)如何打鍋
大蒜、姜片、米酒、高度白酒、手工炒制的底料、各類(lèi)辣椒、花椒、老鷹茶……走進(jìn)沙坪壩的土火鍋店，就能看到桌上擺放著的火鍋打鍋需要使用的十余種調(diào)味料。
“高度白酒、老鷹茶，這也是火鍋的原材料？”留學(xué)生們倍感意外，連忙問(wèn)起了火鍋店的大廚。
“我第一次知道，白酒可以用來(lái)做火鍋！”留學(xué)生小孟感嘆。“那白酒是起什么作用呢？”聽(tīng)到大家的疑惑，土火鍋店劉大廚立刻向同學(xué)們解釋起白酒的作用，涮火鍋的食材種類(lèi)繁多，加入有去腥功效的白酒，可以防止串味，保證食材涮好后味道依舊鮮美。
劉大廚還介紹起另一樣做火鍋的“秘方”——老鷹茶。
劉大廚稱(chēng)，老鷹茶有降燥去辣的功效，對(duì)人的身體也有好處。“重慶的土火鍋用重慶特有的老鷹茶，算是最佳搭配！”
“打鍋的時(shí)候，這些食材都要放入鍋里?！甭?tīng)著大廚的介紹，大家驚嘆，沒(méi)想到一鍋重慶火鍋有如此多的“配方”。
了解了火鍋打鍋的過(guò)程，大廚帶領(lǐng)留學(xué)生來(lái)到了火鍋食材準(zhǔn)備區(qū)。
“看，一片大葉加一片小葉，捏住這兩塊一扯，一片毛肚就完整地撕下來(lái)了?！笨吹絼⒋髲N輕松分離出一片毛肚，留學(xué)生們躍躍欲試，排隊(duì)動(dòng)手來(lái)嘗試。第一位是來(lái)自泰國(guó)的留學(xué)生，剛撕一點(diǎn)，毛肚就從連接處破了個(gè)大洞，嘗試兩三次，總是在相同地方破開(kāi)。
“要掌握力度和角度，其實(shí)沒(méi)有看上去那么簡(jiǎn)單?！彼锌?。而后，俄羅斯留學(xué)生也來(lái)嘗試，她發(fā)現(xiàn)先在毛肚連接處掐一個(gè)小口，這樣會(huì)更容易分離。果然，她成功了。有了兩位體驗(yàn)者的經(jīng)驗(yàn)，后面的學(xué)徒們則順利地分離出一片又一片完整的毛肚。
“萵筍要切滾刀。滾刀，顧名思義，就是一邊滾動(dòng)食材一邊切?！眲⒋髲N表示，萵筍切滾刀塊，既美觀(guān)，又方便夾取，還不容易煮爛。
現(xiàn)場(chǎng)，中外青少年們除了學(xué)切萵筍，還嘗試著切了藕片。一名留學(xué)生表示要主動(dòng)上前露一手。他先向劉大廚確認(rèn)了藕片的厚度，隨后利落地舉刀，幾秒鐘就切出了十余片薄厚均勻的藕片。
“不錯(cuò)不錯(cuò)，看來(lái)小伙子在家經(jīng)常做飯?！薄扒胁耸址ê軏故欤 眲⒋髲N和周?chē)牧魧W(xué)生都為這位留學(xué)生點(diǎn)贊。
體驗(yàn)完火鍋的制作，中外青少年們圍坐在桌前涮起了九宮格火鍋。
據(jù)劉大廚介紹，九宮格火鍋起源于重慶，九個(gè)格子溫度不同，中心格溫度最高，適合涮燙易熟食材，如毛肚、鵝腸等。四角格溫度低，一般用來(lái)燉煮需要長(zhǎng)時(shí)間慢煮的食材。“另外，九宮格還有一個(gè)好處，下進(jìn)去的食材不會(huì)跑到別的地方，撈取很方便?！?/span>
現(xiàn)場(chǎng)，劉大廚還分享了一些涮菜技巧，例如涮毛肚講究“七上八下”，“上下”之間，其實(shí)也是在觀(guān)察毛肚是否煮熟。
“我很愛(ài)吃火鍋，越吃就越想吃。我之前一直以為火鍋底料就是辣椒油加點(diǎn)辣椒就行了，沒(méi)想到制作過(guò)程這么復(fù)雜。”“今天的活動(dòng)讓我記住了一個(gè)涮毛肚的口訣‘七上八下’，這個(gè)時(shí)候涮出的毛肚很脆很爽口。”“重慶的火鍋紅艷艷、香噴噴，歡迎外國(guó)的哥哥姐姐們來(lái)品嘗！”活動(dòng)結(jié)束后，重慶的青少年們紛紛發(fā)表了自己這次學(xué)習(xí)火鍋后的感受。
留學(xué)生們則表示，對(duì)自己而言，這無(wú)疑是一次寶貴且難忘的體驗(yàn)。通過(guò)這次學(xué)習(xí)，自己不僅了解了制作重慶火鍋的技巧，也更深入地了解了中國(guó)的飲食文化，真的是很棒！
上游新聞?dòng)浾?徐勤 實(shí)習(xí)生 智怡寧
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