66人爭奪最強(qiáng)上甑高手，“茅臺(tái)杯”第二屆全國裝甑（上甑）摘酒競賽開幕
2024-08-27 10:30:53
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒
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8月26日，“茅臺(tái)杯”第二屆全國裝甑（上甑）摘酒職業(yè)技能競賽在茅臺(tái)開幕。本次競賽由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，貴州省金融貿(mào)易煙酒茶業(yè)工會(huì)、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。
本次競賽設(shè)置的工種是白酒裝甑（上甑）摘酒（醬香型白酒）。甑桶蒸餾是世界蒸餾酒中最復(fù)雜的蒸餾技術(shù)，裝甑技術(shù)是蒸餾過程的核心技術(shù)。上甑摘酒是制酒工藝的重要環(huán)節(jié)，需使用抬箢等傳統(tǒng)工具，以輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)，以及見汽壓醅的操作要訣裝醅上甑，同時(shí)嚴(yán)格把控酒度、酒溫，通過“高溫餾酒”方式摘取酒液。
茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉在致辭中表示，作為制酒工藝最后、也是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，上甑摘酒的操作水平直接影響基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，是傳統(tǒng)工藝技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合的典范。
本次競賽有66名選手同場競技，他們來自14個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的36家釀酒企業(yè)。競賽內(nèi)容包括理論考試與實(shí)際操作，理論考試考白酒釀造相關(guān)理論知識(shí)；實(shí)際操作圍繞現(xiàn)場操作方法、出酒的度數(shù)和產(chǎn)量進(jìn)行考核。理論考試成績權(quán)重占20%，實(shí)際操作成績權(quán)重占80%,兩項(xiàng)成績之和為選手的最終成績。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇表示，本屆技能大賽的舉辦，通過搭建白酒釀酒技術(shù)人才梯隊(duì)展示切磋平臺(tái)，選拔出在上甑摘酒的工匠人才，不斷壯大白酒行業(yè)的人才隊(duì)伍，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。
“技能人才是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要力量?！敝袊?cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)一級巡視員王雙清說，職業(yè)技能競賽作為培養(yǎng)、選拔、評價(jià)技能人才的有力手段，是加強(qiáng)技能人才隊(duì)伍建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
當(dāng)日下午，理論考試在茅臺(tái)國際大酒店進(jìn)行。實(shí)際操作比拼將于27日和28日在和義興酒業(yè)分公司（玉屏片區(qū)）進(jìn)行。
貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?湛澤梅
編輯 劉顯玉
二審 賀詩涵
三審 李勛
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